砚说道：“猪血要不了太多，明天先要个十斤就够了，店里没有合适的大锅。”

“要得。”老周同志应了一声，骑上车走了。

周砚翻出笔记本，把成本核算了一下，开始考虑一份肥肠血旺卖多少钱合适。

猪血不要钱，血旺食材成本为零，调料和木材消耗算一毛钱，卤肥肠的卖价是三块一斤，一份肥肠血旺加二两卤肥肠，成本约为三毛钱。

这样的话，一份用土碗装的肥肠血旺卖一块钱，价格比较合理。

这是川渝地区的血旺比较常见的卖法。

甚至有一些饭店将血旺作为主打，门口架一口大锅，里边闷着血旺和肥肠，客人点了之后现捞，把肥肠切好盖在上边，现场调味，上桌让客人自己搅拌，跟吃面有点像。

如果是素血旺的话，价格还会更加实惠。

但周砚不打算卖，那太拉低客单价了。

增加新菜是为了挣钱的，不是跟自己左右手互博的。

周砚从柜子里翻出最后一块木牌，把菜名和价格写上。

“一块钱一碗啊？倒也不算贵。”赵嬢嬢点头，这价钱还挺合适的，毕竟要加卤肥肠，那肯定得比火爆猪肝贵些。

“对了，妈，我招了个新厨师，明天早上来上班。”周砚把牌子挂墙上，随口说道。

“新厨师？这么突然？哪里招的？”赵嬢嬢一脸诧异。

“我们孔派的一个师兄，我师伯的徒弟，名字叫孔立伟，上回在临江你看到过的，长得猴精猴精的那个。”

“哦！阿伟？他还跟我打过招呼，头发非常茂密，就像爆炸头一样的那个小伙子嘛。”赵嬢嬢笑了。

“对头，就是他。”

赵嬢嬢疑惑：“他不是在乐明饭店上班吗？他师父还是经理，那么大的国营饭店不干，跑到我们这小饭店来干，你是不是豁人家哦？”

“不是哈，他自愿来的，他师父和师爷也都同意了。”周砚摆手，“不过，我给他开了双倍工资，一个月一百二十块钱。”

“一百二一个月啊？这么高的工资！”赵嬢嬢的声音拉长了几分，不过很快又道：“也要得，毕竟是大饭店里出来的厨师嘛，肯定能帮到你忙。最近不少客人都在说上菜太慢，太难等了。”

“就是这个道理，我要提前开始培养厨师团队，等饭店开到嘉州去，才能接待得了更多的客人。”周砚笑着点头，“另外还有一个参加培训的厨师，也说想要加入我们饭店，不过要等下个星期培训结束再来面试。”

赵嬢嬢笑道：“你看着办嘛，反正我也懂不起，你说啷个整就啷个整，我跟你老汉儿就是你手底下的兵，听你安排。”

“好，我打算把厨房也改造一下，跟隔壁门市拉通，把厨房面积扩大一倍，这样厨师多了才不打挤，砌个灶专门煮血旺，白案区也放到隔壁去做。”周砚回到桌子前，开始画新的设计图，原本的改造计划有了一些新变动。

现在的厨房，他一个人腾转挺合适，比较宽敞。

可要再加一个厨师，动线安排上立马就有点拥挤了。

而且只有两口炒菜的土灶，他一个人刚好够用，新来的厨师要是只干点墩子、打荷的活，那他一百二十一个月的工资就开的太高了。

所以他打算打通隔壁后，再砌两口新灶，这样孔立伟和可能会来的曾安蓉就有工位了。

这是练兵场，得给他们一定的发挥空间。

孔立伟和曾安蓉都不是冲着双倍工资来的，他们想学手艺，想提高自己的厨艺。

而周砚要得就是肯学肯干的人才，为饭店的长远发展培养优秀的厨师。

“妈妈，你的作业写了吗？”周沫沫拿着田字本过来，仰着脸看着她妈问道。