，不然等下烤的时候海兔会变小，容易变形。”

“接下来是套海兔，就是把塞满炒饭的海兔口对着口塞进另一个稍大的海兔里。”

“稍大的海兔里先用蛋清润一遍，这样套的时候好套，等到烤的时候蛋清凝固，两只海兔结结实实的拥抱在一起，里面的米饭也不会在最后一锅烹炒的时候跑出来。”

林东方之前做过一两次鱿鱼里塞炒饭，发现用这种办法还不赖。

但硬要他选择的话，还是爆炒鱿鱼盖饭更得劲一些。

不过前者的做法是卖的更贵！

“海兔进烤箱。”

“烤出来的海兔，风味要比蒸出来更加强烈一些。

而且也是为了保持里面炒饭的口感，蒸的话进太多水汽就太软不好吃了。

里面的葱花也会变味道。”

“由于炒饭是热的，所以不必担心里面那层海兔不熟。”

林东方对着留影石一阵念念叨叨。

烤海兔的香味没有烤鱿鱼那么激烈，不过这反而像是一只轻轻挠人痒痒的小手，让人更加受不了！

“对了，海螺…”

海螺抠出肉来直接切片就完事了，没太多的花活。

“煎大虾！”

煎大虾没那么多花活，葱姜蒜下锅炸出香味，等到微微焦黄捞出，油温凉下去一些之后下入大虾小火慢慢的煎。

油温高，火大，容易导致虾壳颜色重了，里面还没熟透。

油亮红润的大虾弯起了腰，背后的开口露出了白嫩的虾肉。

释放出特有的香味！

“炸锅包肉！”

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“噼里啪啦…”

“哗啦哗啦…”

一片片枣红色的锅包肉在漏勺里跳动的声音，伴随着炸肉的香味，点点油花落回锅里的画面实在是百看不厌。

用这炸了锅包肉的热油又给虾仁过了一遍油。

“炸虾仁是一种香味，煎大虾又是另外一种风味，同样的食材，煎炒烹炸下来味道是迥然不同的。”

林东方回忆了一下当年老师傅说的话，当年学海鲜全家福的时候就是这样。

煎虾转圈摆盘，但菜里也有虾仁。

“调碗汁，肉汤，酱油，盐，少许糖，水淀粉。”

“盐不能太多，海鲜全家福最容易失误的地方就是容易过于咸！”

“哗啦…”

葱姜蒜下锅爆出香味，下入海参，虾仁，海螺片等快速翻炒。

烹入一些黄酒，锅边顿时窜出了明亮的火焰。

炽烈的温度让各种鲜美充分融合到了一起。

“下入鸡翅和海兔！”

“烹入碗汁！”

“下入锅包肉！”

滋滋啦啦热闹的声音中，是林东方洋洋自得的嘀咕声。

好在这锅很大，不然这么多食材放在一起真不容易炒均匀。

而这一道菜也不是很简单就能搞出来的，虽然没有考验刀工或者火候，但一般的厨子搞完这一套也得累的跟狗一样。

等到每一片锅包肉上都裹住了暗红鲜美的芡汁，就是旁边三个家伙期盼已久的出锅的时刻！

四个盘子，最外一圈是大虾，然后是一圈烫熟的油菜心，再然后是一圈蒸好的‘偷梁换柱’。

中间则是堆成‘小山’的海鲜全家福。

白嫩的螺片和鲍鱼片被油亮的芡汁包裹着，那似乎还在颤巍巍的海参肉刺里满是香浓的汁水。

饱满的海兔里藏着更大的鲜美，吸饱了鲜美汤汁的鸡翅表皮紧绷。

还有那面衣完美吸收了海鲜美味的酥脆锅包肉！

谁不想来一筷