这种时候用烧开了的凉白开来冲洗上面的杂质，或者让它们快速冷去是较为安全的一种方式。

这个时代的水质较上辈子来说是那较好的，没有那么多的各式各样的化学污染。

但也就仅此而已。

这个时代没有什么自来水，大家都是用的井水。这井水里的微生物可一点也不少。当然也并不是所有的微生物都是致病的。可这个时代条件有限，对于里面的微生物具体都有些什么，张宴洋还真的不好做出判断。

反正这个时代的人们大多都习惯性的喝烧开了的热水。

张宴洋自己也没有试过直接喝这里的冷水，但有了那么多的例子在，她干嘛要去试呀？

为什么人家要多一道烧水的工序？肯定不是白多的呗！

张宴洋也不愿意在里面加入各式各样的化学消毒的用品。

直接把水烧开来饮用是较为方便，也能更好的保持这水的原汁原味的方式。

过了几遍凉白开，那滚烫的肉皮子的温度很快就降了下来。

张宴洋把提前洗干净晾干的灯板菜刀准备好。接着肉皮子放在菜板上快速的分切。

这分切时的温度不能太高，但也不能低，温度太高了烫手，温度太低了，切起来很费劲儿。

接下来的步骤就是配调味料。

张宴洋今天凉拌的这个猪肉皮子需要一个很关键的调味料，那就是油泼辣子。

这油泼辣子呢，张宴洋的厨房里也是准备着有的，不过并不适合用来凉拌今天这猪肉皮子。

她需要的是最新鲜的那种。

虽然它们烹饪方法是一样的，但是只要是食物就是有保质期的。

只不过油泼辣子相对来说比较耐存放一点。

但是随着时间的推移，它们当中的一些成分依然会发生改变。

成分发生了改变，它们的口味也会有变化，当然这变化也会因为时间的长短不同而不同。

这油泼辣子呢，一般情况下不加入任何的防腐剂让他们在常温下保存1~2个月都是没有问题的。

但是这1~2个月内，这油泼辣子的口味是会慢慢的发生变化的。

张宴洋之前熬的那一碗油泼辣子是七天前熬制的，用来吃面呀，或者在她的泡菜上加上一点，甚至用来凉拌其他的菜都没有问题。呃，其实就算是用来凉拌这猪肉皮子也没有大问题，但谁让她今天就是想要讲究一下呢！

嘿嘿！

那猪肉皮子是存放到一个有一定深度的大盘子里面的，张宴洋还对其微微的摆了一下造型。

接着在里面加入，好几位调味料，仅仅是加入并没有搅拌。

然后在最上面放上一层她自个搭配好的辣椒面。

接下来就是等待，等它锅里的植物油烧热，没有了有腥味后就可以起锅了。

刚刚停火的油的温度还很高，不能直接加在那辣椒面上，不然的话很容易把辣椒面给烫糊了，香味什么的自然也不容易出来。

可也不能把油的温度晾得太低了，那样也不利于激发出辣椒原有的香味，温度得控制到刚刚好！

这就得看烹饪者的经验呢。

一勺油均匀的喷洒在那红红的辣椒面上立马，出现了一个又一个的金色的透明的小泡，同时伴随着的还有那白白的烟雾飘散在上方，给这一碗菜肴又增加了一股神秘感。

李婆是不管啥神秘不神秘的，她只觉得好香呀。

她从来没有想到过简单的辣椒面与植物油搭配着起来也可以创造出这样美味的调料。

有了这一调料，很多菜色就多了另外一种滋味儿。

她自己没事的时候也弄过这油泼辣子。

弄出