第479章 我花开后百花杀(1 / 2)

“上一个,他的黑鱼松茸煲,取名‘宁秋’,滋味以鲜美清甜为主,把黑鱼的甜美和松茸的鲜香很好的表现出来。”评委夹起一块鸡肉,说的却是上一道菜,“不得不说吃下去,的确会有一丝丝宁静致远的感觉,只是调味上,用料过浓,破坏了这淡雅。”

说着看向王庸“并非调味料放得越多,菜肴就会更美味,你可知道?!”

“我当然很清楚!”王庸很想吐槽,香料构成理论,估计他比这个考官还要懂得多。

说到底,多重香料的架构,无非是微妙的平衡感,某种调味多了,整体感彻底破坏,那么原本构筑起来的多重美味,就会直接毁掉。

“那么,看看你改良之后的黄焖鸡,到底当不当得起‘金秋’这个名字!”考官说完,把鸡肉放入口中,让人意外的是,鸡肉入口即化,居然只是普通的含下去,便已经在嘴里化开,一股强烈的香料,伴随着鸡肉的甜味,扑鼻而来。

“辣椒的味道……”考官有点纠结,第一个感觉,并非最刺激的辣椒味,也不是豆瓣味,更不是其他香料的味道……鸡肉的味道,最突出的居然是鸡肉的味道!

这一刻口腔里面,最直观的美味,便是那鸡肉的鲜美。当然,也并非是其他的调味料都没有味道,而是所有的调味料,都在凸显着这个鸡肉的鲜美。

“咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩,咬下去的瞬间,如同曲奇一样被咬碎,骨髓融入其中,又让鸡肉的味道进一步升级。

“这口感……这真的是榛鸡?”考官不敢置信,就在刚才,就有人用榛鸡炖松茸,当时他直接就给过了。不过和这个相比,之前的榛鸡,缺点不是一点两点!

“原来考官也知道榛鸡?”王庸有些好奇。

“榛鸡这种食材分布很少,再加上小,很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小,比鹌鹑大点,实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质,却是比鹌鹑鲜美了不少,只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头,这样的食材分布少,记录的食谱也少,但不是没有。

不过和这道菜比起来,其他的食谱,差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味,给完全发挥出来,甚至可以说完全是浪费。

“问题是,你不是放了不少的调味料么?为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸,随即想起了什么,夹起一块口蘑吃了起来。

鸡肉的味道,很好的渗入到口蘑里面,同时其他香料的味道,把口蘑的脆甜很好的表现出来,正说榛鸡的口感偏嫩,口蘑脆甜的口感,便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子,因为炖了二十分钟的关系,稍微有点软烂,不过吃在嘴里糯糯的,甜丝丝的。

“原来如此,是口蘑!”考官反应了过来,“口蘑的清甜,以及容易被其他味道渗透的特性,使得它为榛鸡吸引了大部分香味,降低了榛鸡被渗透的程度。同时栗子的软糯和清甜,不仅让整道菜变得醇厚,甜味也很好的缓和了那么多调味料浓郁的味道。不不不,很少的蜂蜜,也让味道变得更加柔和!”

就如同一座,用各种香味构筑而成的摩天大楼,很微妙的食材比例,让平衡得以维持。

某种材料多一点,熬煮的时间多几秒钟,都有可能会产生化学反应,稍有不慎,整个构筑起来的高层建筑,会瞬间崩塌,味道也会变得非常难吃!

问题是,眼前这个男人,居然在那么困难的情况下,把这座建筑构筑了起来。当然也不是完全没有瑕疵,但是比起这座建筑的雄伟壮观,些许的瑕疵几乎可以忽略不计。

不行……味道太浓了……突然好想吃饭……吃下第三块鸡肉之后,考官只觉得有点特别想要吃米饭的欲望,正好旁边就有一锅米饭,于是立刻盛了一碗,还没有吃,那股米饭的清香,就让人